Carne cruda - tartar uden æg

En klassiker blandt antipasti i Langhe er Carne cruda - tartar der serveres uden æg. Selv om du måske ikke er til råt kød, bør du prøve denne specialitet. Piemonte er kendt for deres hvide kvæg og deres gode kød.

Carne cruda all'albese (opskrift til 6 personer)

Ingredienser

• 500 gram kalvekød


• 2-3 fed hvidløg


• Saften af to citroner


• Olivenolie


• Salt


• Stødt peber


• En hvid trøffel
  

Forberedelsestid 20 minutter

Hvordan tilberedes retten

Rens kødet og skær det i mindre stykker. Derefter hakkes kødet. Du kan eventuel få din slagter til at hakke det for dig. Husk blot at jo kortere tid fra kødet er blevet hakket til det serveres jo bedre.

Put det hakkede kød i en skål, mas hvidløgsfedene med den flade side af en kniv. Hvidløgene kommes sammen med olivenolie i det hakkede kød: Bland det omhyggeligt, således at olien er i kødet, det må ikke være for tørt eller for fedtet. Omkring ti skefulde olie burde være nok. Tilsæt salt, peber og citronsaft: Rør igen og tager hvidløg væk før servering. Kødet skal være lyserød: Derfor skal det serveres straks, før det bliver gråt på grund af citronsaften.

Læg kødet på tallerkner og dæk det med meget tynde skiver af trøffel.

Alternativt kan kødet anrettes med rucola eller med et skvat olie og granaflager.

Til denne ret anbefales en dolcetto.

Hæren på gaden i Italien

Kan du forestille dig en strøgtur i København med Livgardens soldater patruljerende med skarpladte våben eller at ankomme med toget til Københavns Hovedbanegård og blive mødt af de samme soldater..... Sikken et ramaskrig det ville udløse i Danmark.

Afmagt over for en stigende kriminalitet i flere italienske byer, har medført at den italienske regering i sidste uge vedtog en lov, der giver grønt lys for at bevæbnede soldater kan hjælpe med at opretholde ro og orden.

3000 italienske soldater derfor i mandags, at patruljere i flere af de italienske storbyer. I første omgang i områder, der betrages som følsomme såsom jernbanestationer og ambassader.....

Det drastiske skridt skyldes ifølge regeringen den direkte sammenhæng mellem indvandring og kriminalitet.....

Barolo fra Pio Cesare til spotpris...

Lad mig bare indrømme det! Jeg er vild med det traditionelle piemontetiske køkken.

Det piemontetiske køkken er kendetegnet ved at man typisk får serveret mellem 3 og 5 retter antipasti, en pastaret, hovedret og dessert. Det hænder at der er mulighed for at vælge mellem 2 til 3 forskellige pastaretter. Hvis du har svært ved at beslutte dig vil du som oftest få tilbudt - asiago - en lille portion af det hele.

Normalt har vi altid slået vores folder i området Barbaresco til Barolo, når vi har spist ude. Men med Tenuta del Pino's placering i den østlige del af Langhe er restauranterne omkring Cossano Belbo også nyt land til os. Hvilken glædelig overraskelse! Priserne er lave og menuerne mindre turistet.

Mit første besøg var på Universo i Cossano Belbo. En lille hyggelig sted, hvor det er fatter selv, der styrer restauranten mens mutter er i køkkenet. 21 € per næse for husets menu. Absolut et fund.

Vinkortet så vi aldrig, men i restauranten står et skab med vine, som man kan vælge imellem. Valget faldt på en Barbera d'Asti fra Coppi og til hovedretten en Barolo fra 1993 fra Pio Cesare. Prisen for Barolo'en kun 30 € ....... og så vil importøren have mere end 400 DKK for årgang 2001!

Vinen var pragtfuld og passede perfekt til hovedretten - fasan. Desværre var Barolo'en den sidste der stod i skabet. Men da jeg et par dage senere igen besøgte Universo var flasken med Barolo fra 1993 skiftet ud med en fra 1992 (samme pris).

En fornøjelse at spise i et område, hvor restuaratøren nærmest skammer sig over at gange indkøbsprisen på vinen med 2.....